一、食品检测：

通常由碳水化合物、脂肪、蛋白质或水构成(食品感官检测、乳及乳制品的质量检测、饮料产品的质量检测、酒类产品的质量检测、植物油的质量检测和 肉、蛋制品的质量检测)，能够藉进食或是饮用为人类或者生物提供营养或愉悦的物质。 随着人们生活水平和保健意识的提高,如何提高食品质量,减少食物中有 害物质残留,保障食品的质量与安全是当前食品生产及加工行业的重要任务。

检测标准

1.理化指标：脂肪、蛋白质、碳水化合物、总干物质等营养素维生素、矿物质、微量元素、营养强化剂等微量成分。

2.有害物质： 兽药残留、农药残留、重金属等环境污染物。

3.添加剂：三聚氰胺、皮革水解蛋白、解抗剂、防腐剂等掺假物质。

4.微生物指标：细菌、病原性微生物等。

 
检测项目

1.常规指标：水分、PH、有机质、粗蛋白、灰分、粗纤维等。

2.重金属和有毒有害物质：镉、铬、铅、砷、汞、亚硝酸盐、二氧化硫残留、盐酸克伦特罗（瘦肉精）、苯克多巴胺等；农药残留、抗生素残留、微量元素、维生素、18种氨基酸、核苷酸等。

3.常规微生物：细菌总数、大肠菌群、霉菌、酵母等。

4.食源性致病菌:沙门氏菌、志贺氏菌、大肠埃希氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌德等。

5.微量元素以及重金属元素：碳、氢、氧、氮、磷、硫、钙、镁、钠、钾，铁、锌、铜、锰、铬、硒、钼、钴、氟，镉（Cd)、汞(Hg)、银(Ag)、铜(Cu)、钡(Ba)、铅(Pb)等。

6.食品添加剂：包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。

7.其他检测：毒素类物质已经正在开发的同位素鉴定。

 
食品安全标准

1.食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。

2.食品添加剂的品种、使用范围、用量。

3.专供婴幼儿的主辅食品的营养成分要求。

4.对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求。

5.与食品安全有关的质量要求。

6.食品检验方法与规程。

7.其他需要制定为食品安全标准的内容。

8.食品中所有的添加剂必须详细列出。

9.食品生产经营过程的卫生要求。

二、保健品

保健食品：茶、酒、蜂制品、饮品、汤品、鲜汁、药膳、阿胶、钙片、高钙片等
保健药品：减肥药、塑身药
保健化妆品、保健用品

保健品检测项目-（真假不检测）

1、功效成分检测
【脂类】：磷脂、角鲨烯、胆甾醇、总三萜
【有机酸】：花生四烯酸、亚油酸、亚麻酸、EPA、DPA、DHA、绿原酸、牛磺酸

【黄酮类】：花青素、茶多酚、大豆异黄酮、芦丁、黄芩苷、葛根素、儿茶素、银杏素、补骨脂乙素、淫羊藿黄酮等

【皂苷类】：人参皂苷类成分，甘草甜素、远志皂苷、三七总皂苷等

【其他功能性成分】：茶多酚、咖啡因、氨基酸、10羟基-α-癸烯酸、L-肉碱、苦参碱、乌头碱、伐他丁、番茄红素、原花青素、叶绿素、葛根素、硫酸软骨素、大蒜素、褪黑素、肌醇、五味子乙素、总蒽醌、虫草酸、虫草素、SOD酶活等等
2、重金属检测

 铅、镉 、砷、铜 、汞 等
3、微生物检测
 菌落总数、霉菌 、致病菌、大肠菌群 、 酵母 等   

4、营养成分检测

蛋白质、脂肪、维生素、碳水化合物、糖、膳食纤维、钠、脂肪酸等

5、理化指标检测

水分、气味、密度、净含量、灰分、干燥失重、灼烧残渣、比旋度

6、微量元素检测
硒、钙、铁、锌、磷、碘

7、激素含量：
性激素检测：雌三醇、雌二醇、雌酮、己烯雌酚、睾丸酮、甲基睾丸酮、黄体酮7种性激素等
糖皮质激素：曲安西龙、泼尼松龙、氢化可的松、泼尼松、可的松、甲基泼尼松龙、倍他米松等
8、其他有害物质
亚硝酸盐、三聚氰胺、苯并芘、黄曲霉毒素、二氧化硫等

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