动物源成分鉴定指对食品、化妆品、和饲料中羊、猪、禽、鱼等各种动物源成分的检测和鉴定，是识别商品掺假和防止疯牛病传播的有效手段。

疯牛病全称为“牛海绵状脑病”，是一种发生在牛身上的进行性中枢神经系统病变，症状与羊瘙痒症类似，俗称“疯牛病”。早在1981年英国制定的牛饲料加工允许使用牛羊等的动物内脏和骨肉作饲料，使得异常的普里昂蛋白质进入牛羊体内，从而造成疯牛病的发生。欧盟和美国分别在1994年和1997年禁止在反刍动物饲料中添加反刍动物蛋白质。1992年中国国家质检总局与农业部联合发布了公告，禁止从疯牛病发生国家或地区进口反刍动物源性饲料等动物产品，对允许进口的其他非反刍动物源性饲料，必须做牛、羊源性成分检测。因此，动物源性成分的检测已成为目前防止疯牛病传入中国，从而保证食品安全的重要手段。

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